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水果冷庫在應用中應該注意什么,冷凍室溫度多少合適?

水果冷庫在應用中應該注意什么,冷凍室溫度多少合適?

  水果冷庫在應用中應該注意什么

  1、水果在儲藏前應進行挑選和分類

  進行一一精心挑選,將機械損傷、蟲害或成熟度不同的水果和蔬菜分開。因為水果和蔬菜含有大量的水分和營養物質,它們是微生物生命的良好媒介。微生物侵入果蔬體的方式是在果蔬機械損傷或蟲傷傷口,被微生物污染的果蔬都會迅速腐爛。不同成熟度的水果和蔬菜不應一起保存。

  2、水果貯藏采取漸進降溫的方式

  果蔬在收獲時,在原料產區及時降溫果蔬熱量。冷卻后的水果和蔬菜可以通過冷藏車運輸到冷庫直接冷藏。如果原料產地果蔬沒有經過冷卻,進入冷藏室后,應采用逐漸冷卻的方法,防止一些生理疾病的發生。

  3、不同種類的水果應控制在各自適宜的溫度下進行儲藏

  由于不同種類的水果,其耐低溫能力不同,不適當的低溫和冷凍,會影響水果的正常生理功能,引起風味品質的改變或生理病害,不利于貯藏。水果方面,一般產于南方或夏季成熟的水果,適宜的儲藏溫度較高。

  水果冷凍室溫度多少合適

  需要根據不同水果冷庫溫度來決定冷藏溫度,香蕉、榴蓮、蘆薈等熱帶水果的耐寒性較差,需要在7到15度的環境下才能保證不凍壞,而且很多水果比如蘋果、梨、桃子等可以暖溫防凍,在0到5度的環境下才能保證水果的新鮮。

  冷庫可以分為很多種,每種冷庫可以儲存不同的溫度和特點,下面具體介紹:

  1、保鮮儲藏

  溫度通常在0到5度之間。主要用于鮮肉、乳制品、鮮蛋、水果和蔬菜。它將食物保持在低溫,但不低于零攝氏度。在這種情況下,食物可以盡可能保持新鮮。

  2. 冷庫

  溫度一般為-10-20度。主要用于食品冷藏。部分食物不定期地放入冷庫,另一部分食物不定期地從冷庫中取出。食品冷藏時間沒有具體要求,儲存溫度保持在-15-18度范圍內。

  3. 速凍儲存

  溫度一般在-30度以下。主要用于速凍食品,如速凍餃子、速凍蔬菜等,在有限時間內嫩化速凍食品。

  4. 低溫儲存

  溫度一般在22到25度之間。主要用于-22-25攝氏度的食品儲存。只有在這個溫度下,食物才不會變質。低溫庫的特點是食物不定期地逐漸進入冷庫,經過一段時間后,這段時間對冷庫的溫度沒有特殊要求,冷庫溫度達到-25度,冷庫內溫度穩定后,對冷庫的溫度要求非常嚴格。

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